Rezept für 4 Personen:

• 400g Tofu
• 1 Dose (400g) gehackte und geschälte Tomaten
• 1 kleine Flasche Tomaten Passata
• 50g Tomatenmark
• Wasser nach Bedarf
• 2 Knoblauchzehen
• Gemüsebrühe (abschmecken)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (abschmecken)
• 1 Esslöffel getrockneter Oregano
• 500g Vollkorn- oder Dinkelpasta
• Optional:
• 70ml Rotwein

Den Tofu von Hand zerbröseln und mit dem gehackten Knoblauch in einer Bratpfanne goldbraun anbraten. Der Tofu sollte wirklich goldbraun sein und ein wenig Biss haben. 
Danach Tomatenmark dazugeben und mitanrösten (Röstaromen geben Geschmack). Optional Rotwein zugeben (Alkohol verdampft). Gehackte Tomaten, Tomaten Passata und Oregano zugeben und einkochen lassen (Wasser soweit zugeben, dass die Konsistenz passt). Mit Gemüsebrühe und Pfeffer abschmecken. 

Vegi Bolo über al dente gekochte Vollkornpasta anrichten. 

En Guete!

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Rezept für 20 kleine Becher:

• 350ml Aquafaba (Wasser von den Kichererbsen)
• 200g dunkle Schoggi

Die Schokolade in kleinere Stücke brechen und in eine mikrowellenfeste kleine Schüssel geben. Stelle die Schüssel über ein Wasserbad und lasse die Schokolade langsam schmelzen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, rühre sie mit einem Löffel um. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Mit einem elektrischen Handmixer das Aquafaba aufschlagen, bis es fluffig und steif ist (ca. 7-10 Minuten), dabei optional einen Spritzer Zitronensaft oder Backpulver hinzugeben, damit es besser aufgeschlagen werden kann.

Sobald die Schokolade etwas abgekühlt ist, vorsichtig unter das geschlagene Aquafaba heben.

Die Mousse au Chocolat nun auf Gläser verteilen und in den Kühlschrank stellen, damit die Mousse fest wird.

Mit einer Cashewnuss dekorieren.

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• 100g Sojaschnetzel nach dem Einweichen anbraten, rausnehmen, würzen mit Paprika und Salz
• Zwiebelringe von 1 roten Zwiebel, Streifen von 1 roter Peperoni, 250g Champignons geviertelt andünsten, 1 EL Cognac und Paprika zugeben, mit 1 dl Bouillon ablöschen, 2dl Kokosmilch zugeben und aufkochen
• 100g Essiggurken gewürfelt und 1 EL Senf zugeben, alles vermischen
• 20 Min. bei 200 Grad garen

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• 1 Tasse Quinoa waschen und kochen, abtropfen und trocknen lassen
• 10 Cocktailtomaten, 1 Gurke oder 100g Essiggurken , 1 Avocado und 1 Bund Petersilie rüsten
• Alles vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen
• Mit Olivenöl und Chili abschmecken

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